老胡家烧鸡的炉火自清光绪二十七年（1901年）燃起，如今香醇的味道已飘了百余年。一辈传一辈的买卖兴旺至今，靠的不仅是味蕾的刺激，更是食材的安全和经营的守信。从自己养鸡到签约养殖，从小小作坊到有限公司，胡家人说，要守住这百年老店，最终还要靠“诚信”二字。

　　老胡家烧鸡是田庄台古镇里响当当的“百年名吃”，是远近闻名的美味佳肴。清朝光绪年间，胡氏门中的胡殿武喜好厨艺，他自己秘制了一种“卤煮肉”，加之几副神秘草药，文火慢炖，满屋飘香。其后，他又精心研制熏烤手艺，其熏烤过的烧鸡色香味俱佳，惊动了营南镇北。现今的老胡家烧鸡依旧采用家传百年的独特卤制配方，经传统手工熏制工艺，佐以几十种名贵中草药精制而成，属上等营养、保健清真食品。

　　老胡家烧鸡注重信誉，追求品质。胡家人在百年传承中，绝不做投机取巧之事。在一次宰杀活鸡时，老胡家烧鸡的传承人发现这批鸡羽毛松乱、粗糙、无光泽，鸡冠和肉垂呈暗红色，他凭借多年的经验断定，这批饲养的鸡健康状况并非优良，于是决定将这批鸡弃之不用并全部销毁。此时，有人替他心疼，纷纷劝说，这点小毛病完全可以置之不理，对销售没啥影响。但老胡家烧鸡的传承人不这么认为。他说，如果他们将这批鸡经过加工销售，味道就不是老胡家烧鸡了，百年的品牌创之不易，守之更难，不能因小失大，丢掉百年的信誉。在食品安全上，老胡家人以苛刻的条件甄选每一份食材，宁肯数量不够，也不在质量上降分毫。

　　百余年来，老胡家烧鸡产销两旺，供不应求，也经常有顾客打电话来订购烧鸡，几只到几十只不等，老胡家人总是如时守约给买家留着。有一次，一位顾客打电话来订购20只烧鸡，约好当日下午3点来取，结果到了时间买主没来。正常情况下，老胡家烧鸡卖到下午3点左右就没货可卖了，好几位客人来店里买烧鸡都是空手而归，见他们的柜台里还有货，无不期盼能买到一只。不论他们怎样说服，老胡家人都笑着解释说：“这是客人订好的，我不能不讲信用先卖掉。”就这样，老胡家人苦等到下午5点，买主也没来，打电话给买家，手机也关机了。第二天下午，这位买主终于现身了，原来头天赶上买主着急出门忘了订购烧鸡的事，又赶上手机没电，于是爽约了。他本以为，他没来，烧鸡一定也被卖家卖了，不会有啥，没想到，卖家一直信守着承诺，为他留着这批烧鸡。这位买家事后感动地说：“老味道的魅力不但在口味，更在人心。”

　　2010年，老胡家烧鸡由原来的个体工商户升级为有限公司。盘锦老胡家食品有限公司由小小作坊，变成了大工厂，拥有员工上百人，市内外连锁经营店铺8家，拥有现代化生产工序和完善的产品检验设备。2012年春节期间，老胡家烧鸡卖得特别的好，严重供不应求。沈阳分店经销商打来电话要货600只，而当时本地销售已经供应不足，外地送货需要承担运费不说，且利润低，在有限的时间下，供应本地还是供应外地赚钱，这笔账谁都能算明白。但老胡家人经过商议，决定24小时加班加点也要保障外地经销商的订单，因为这是当初给人家的承诺。经过大家的昼夜奋战，终于按时完成600只鸡的加工。

　　如今的老胡家，产品已获得2009—2017年“盘锦市名牌产品”，并且多次荣获“消费者信得过产品”等多项荣誉，并于2015年成功纳入11315全国企业征信系统。作为传统老味道，老胡家食品还具有更广阔的发展空间，它代表的不仅是一种记忆里的味道，还是一种饮食文化的传承。老字号裹着老胡家人恪守诚信的醇厚，在百年岁月里源远流长。（辽河晚报 记者 王叶溪）