近日，辽宁省盘锦市餐饮企业收到了来自市商务局和市餐饮烹饪协会的倡议书，倡议中提出希望盘锦市餐饮企业在“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”中发挥积极作用，尤其提出了要规范自助取餐。针对自助餐浪费等问题，盘锦市各自助餐厅第一时间按照倡议要求，纷纷行动起来，借鉴有益经验和做法，升级奖惩规则，增强顾客节约消费的主动性，鼓励引导顾客厉行节约。 

　　盘锦市众多旅游度假式酒店都设有自助餐厅。这些酒店在收到倡议后立刻对所有员工做了宣传教育，让大家充分理解倡议的重要性。大到平米见方的标语，小到巴掌大的立牌，每桌每位，每个菜品旁，随处可见倡导节约消费的提醒语，无时无刻不在提醒食客注意节约。 

　　其中一家自助餐厅工作人员告诉记者，酒店的自助餐厅极少出现浪费的情况。一是顾客的文明素质不断提高，在良好的就餐氛围中，也带动了一部分人养成了“勤拿少取”的习惯。二是餐厅服务人员在迎接客人和提供服务时都会提醒客人适量取菜，不要浪费。除了建议顾客理性点餐，为了节约食物，自助餐厅的服务人员会对顾客的合理要求给予照顾。 

标牌提醒顾客减少不必要的浪费（图片来源：辽河晚报）

　　该名工作人员拿饭菜打包举例子：“虽然自助餐厅不允许打包外带，但有时个别顾客会和我们解释，说很抱歉拿多了吃不下，能不能打包带走，不然太浪费了。我们也会酌情帮助打包。 

　　”对于故意浪费的顾客，自助餐厅也会不留情面，一家位于万达购物广场的自助餐厅负责人表示：“餐厅一直坚持推行‘光盘行动’，我们规定浪费超过一百克就要加收餐费。对于恶意浪费食物的行为，我们将扣留服务押金。”该负责人提到的“恶意行为”，包括将剩余食材倾倒进火锅中、丢弃在烤肉炉中、掺杂在桌面厨余垃圾中等等。 

　　为了尽量避免浪费现象的发生，自助餐厅的前台很拼，后厨也很尽心。针对自助用餐，酒店自助餐厅采取预约制，确认用餐人数，让厨房可以精确备料。每天与供应商即时沟通，根据厨房的菜品消耗情况，决定是否需要送货。并采取多锅小炒的方式，进行精确补充。厨师也想方设法提高原料的利用率。 

　　自助餐上美食琳琅满目，要所有顾客都做到“光盘行动”，还要靠大家共同努力。在位于步行街的某家烤肉自助餐厅，记者看到，午餐开餐时，餐厅里酒水饮料、面点小吃、各类炒菜加起来品种不下百余种，十分丰盛。顾客也很多，大家井然有序排着队挑选各自爱吃的食物，有的顾客往返几次拿上几盘放在桌上慢慢吃，有的顾客只取了少部分。越来越多的顾客开始自觉减少浪费，把“光盘”当成一种习惯。接下来，盘锦市自助餐饮企业将学习借鉴国内外有益经验和做法，通过试行服务押金等措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。 （辽河晚报 记者 张美宁）